料理上手なロバート馬場さんが、家事ヤロウでじゃがいもおつまみを紹介していました。
その中のひとつ、フライドポテトの作り方をご紹介します。
ロバート馬場直伝トスカーナ風フライドポテト
1.じゃがいもを皮をむいて縦半分に切ってから1.5cm幅の棒状に切る
2.強力粉を適量まぶす
※強力粉は粒子が粗く、ダマになってじゃがいもに付着するため、油で揚げたときにカリッとした食感になるそう
3.フライパンにじゃがいも、ハーブ（ローズマリーなど）、にんにく（皮をむいたものを3〜4片）を入れる
※食材を入れるときは、まだ火はつけない
4.油（300mlほど）を入れて揚げ焼きにする。はじめは強火で、油がわいてきたら中火に下げて4分ほど揚げる
※油を注いでから加熱する方法をコールドスタートといいます。火加減が調整しやすく、油はねが少ない調理法
フライドポテトは油にこだわろう
ロバート馬場さんによると、
「フライドポテトは油を味わう料理なので、油にはこだわりましょう」
とのこと。
今回はピーナッツオイルを使っていました。
ピーナッツオイルは香りが強く、熱で劣化しにくいので揚げ物に向いているそうです。
めちゃくちゃカリカリ！
試食すると、そのカリカリ食感にビックリ！
家庭ではこんなにカリッとしたフライドポテトは作れないと思っていましたが、こんなに手軽にできるなんてうれしいですね。
バカリズムさん、中丸さん、カズレーザーさんも大喜びでしたよ！
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